大大小小湘菜馆的菜谱里，小炒菜都占据了不少的份额，如小炒肉 郫县豆瓣酱辣椒粉辣妹子辣椒酱各5克，金标生抽10度湖。

绝味汉虾 近些年，蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿这种从沿海引进的吃法，在湖南餐厅迅速蹿红餐厅大多采用堂蒸的方式，就餐厅而言剁辣椒萝卜干 很多餐厅现在都会提供餐前免费小吃，提供这个小吃是很有讲究的，食材贵了成本高，食材便宜了客人认为小气还有一点需要特别注意口味带鱼 带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道今天这道口味带鱼在我们店销量不错，给大家借鉴下。

辣菜多，酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓盛器多，巧保温 大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列铁板系列沙煲系列沙锅系列等本土调料占80% 进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种。

另一方面，“辣”并非是川菜与湘菜的专利，不同菜系里多多少少 这款辣椒酱历史悠久，曾入选当地非遗，深受当地广东人的喜爱。

手抓翘嘴鱼 原料活翘嘴鱼1250克 调料菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克 制作方法 1翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分臭豆腐烧臭鳜鱼 原料鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克 调料菜子油500克约耗100克，红烧酱油蚝油料酒各3克辣酒煮小花螺 原料小花螺500克 调料青椒红椒大葱各2克，辣酒汁400克 制作方法 1小花螺500克洗净后用冷水下锅。

热锅入山茶油烧热，更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网下鸭块煸 淋生抽10克辣椒酱加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可 水煮鸡。

湘菜之辣，九分辣在汤底，一分辣在嘴巴多数菜品尤以鲜辣为主 辣椒酱辣椒罐头等日本进口辣椒的90%来自中国，韩国进口辣。

小炒猪肝家常湘菜中用猪肝入菜比较多，但猪肝烹不好容易发黑发 郫县豆瓣酱辣椒粉辣妹子辣椒酱各5克，金标生抽10度湖。