1、1，做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干，不能有多余的水分，否则辣椒酱会很容易坏掉2，放盐时要特别注意食盐的用量，放太少的话，辣椒酱会偏酸，吃起来口感不太佳3，制作黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的；将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头，坛子要洗净凉干不能有生水1每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的洗干净，放在蒸锅里面蒸熟2蒸熟的豆子，用工具；四川豆瓣酱的做法制作方法1豆瓣处理将干豆瓣肉质蚕豆子叶按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡豆肉吸水后，一般重量可增加15～2倍，体积膨大18～22倍浸泡程度的判断将豆肉拭去表面水分。

2、豆瓣电影辣酱的作法主要材料鲜红色朝天椒150克调味品郫县豆瓣酱植物油二勺葱一根 作法流程1备好食物 2植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段随后放入朝天椒，低火慢炒3朝天椒的；1原料选择蚕豆，选皮薄粒饱满没变质的豆粒面粉，用标准粉红曲，无霉烂变质，色泽鲜艳辣椒，新鲜已成熟，红色，肉厚皮薄，无虫蛀腐烂，青头可占5%食盐，清洁干燥，氯化钠含量在90%以上2原料配方 蚕；香辣豆瓣酱的做法 1水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒如打包的辣椒多，可在逐量增加，取辣椒和部分麻椒粒 2搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可 3放入搅拌器内，打碎 4花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为。

3、制作方法如下步骤1把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变；4豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以5将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意6剁好的辣椒放入酱缸，加。

4、一主料新鲜红辣椒和新鲜生姜 二主要原料霉豆瓣霉豆瓣可以在任何季节制作晒干以后可以储存很长一段时间在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节霉豆瓣的制作比较复杂1需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用2。