1、焯水两到三次2去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱干花椒干辣椒节以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止3排骨熟后，捡掉多余的姜片葱段及花椒辣椒丢弃不用4配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可；正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料 最后，火锅内食材不同 我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉大碗喝酒。

2、不得不提的是秘制千香辣碟醮碟这两款蘸碟非常赞哦，干碟香辣爽口，海鲜汁配蔬菜不错，梅子酱和海鲜酱吃肉正好解肉的油腻所以不喜欢辣的人都可以来这儿大口吃肉，因为他烤制的之前没有麻辣椒这些佐料，要的就是吃肉的原味，这点儿还；1食材腊排骨提前用水浸泡，这样就不会太咸2食材莲藕3将腊排骨抄水4把莲藕和抄好水的腊排骨放入电压力锅，并加入适量开水，将电压力锅调至排骨档5电压力锅停止工作后加入葱末6起锅装盘；现已成为遍及省内外的小吃其特点红而不辣油而不腻脆而不生 丝娃娃 丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，其颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名随着旅游业的发展，现又被称为素春卷，此名更雅。

3、排骨熟后，捡掉多余的姜片葱段及花椒辣椒丢弃不用配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可第二种吃法乱炖 这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水23次，锅中加姜葱干辣椒节黄酒。

4、如果你是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒，除了传统的油碟外，现在吃火锅还流行一种干油碟，即将各种调料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，烫好的食物往里一。

5、1大碗中放青辣椒，红辣椒，蒜，少许的生姜，全部都剁成末，如果家里有料理机的话，就不用一一去剁了，可以省去一些力气 2然后依次加入适量的盐，少许的白糖，一大勺的芝麻，适量的十三香，少许的高度白酒，再把所有。